Säilö sieniä kuivaamalla!

Säilömällä syksyn sienisadosta saa nauttia ympäri vuoden. Sienien yleisiä säilöntätapoja ovat kuivaus, pakastaminen ja suolaus. Ravintoaineet ja maku säilyvät parhaiten kuivatuissa sienissä. Kuivattavat sienet kannattaa kerätä kuivalla säällä. Hyväkuntoiset sienet perataan huolellisesti. Niitä ei huuhdella eikä lioteta. Sienet viipaloidaan puolen sentin paksuisiksi ja pienet ohutmaltoiset sienet voi jättää kokonaisiksi. Sen jälkeen ne levitetään ritilälle ohueksi kerrokseksi.

Ritilä asetetaan jonkin lämmönlähteen yläpuolelle, esimerkiksi pakastimen tai jääkaapin päälle, pyykinkuivauskaappiin tai pannuhuoneeseen. Sieniä voi kuivata saunan jälkilämmössäkin, jos sauna tuulettuu hyvin. Kuivauslämpötilan olisi hyvä olla 35-40 °C. Lämpötilan noustessa yli 50 °C sienet alkavat kypsyä eivätkä sen jälkeen enää pysty imemään uudelleen vettä.

Ohutmaltoisia sieniä, esimerkiksi mustatorvisieniä ja halkaistuja suppilovahveroita, voi kuivata myös huoneenlämmössä. Tavallisessa sähköuunissa kuivauslämpötilaa on vaikea pitää sopivan alhaisena eikä uuniin saa tehokasta ilmankiertoa. Jos kuitenkin käytettävissä on kiertoilmauuni, jossa ilmankierto toimii ilman lämpöä, kuivaus onnistuu paremmin. Uunin luukku on hyvä pitää silti hieman raollaan.

Kuivausaika riippuu kuivauspaikasta, sienilajista ja ritilän täyttöasteesta. Ritilän paikkaa ei saa vaihtaa kuivauksen aikana, muuten kuivuminen saattaa keskeytyä ja sienet tummuvat. Sienten kuivaus on valmis, kun ne murtuvat taitettaessa. Kuivatut sienet pakataan ilmatiiviisiin rasioihin tai pusseihin. Pakkaukseen on hyvä merkitä pakkauspäivä ja sienilaji. Hyvin kuivatut sienet  säilyvät pimeässä, viileässä ja kuivassa säilytyspaikassa jopa useita vuosia.

 
Vinkin laati Viivi Virta

Palaa otsikoihin