Syömällä ilmastonmuutokseen

Syömällä ilmastonmuutokseen keskustelutilaisuudessa Timo K. Forss haastatteli Luonto-liiton pääsihteeri Leo Straniusta ja ravintotutkija Heli Kuusipaloa jotka olivat molemmat mukana tekemässä Liken kustantamaa ja Eläinoikeusyhdistys Fauna ry:n toimittamaa teosta Vegaanin uusi keittokirja.

Stranius kertoi kirjan olevan kokonaan uusi päivitys kymmenen vuoden takaiseen vastaavanlaiseen kirjaan. Siitä löytyy täysin uusia reseptejä arkeen ja juhlaan sekä hyviä tietoartikkeleja liittyen muun muassa ruoan ympäristövaikutuksiin, siihen minkälaista on terveellinen vegaaninen ruokavalio tai miten vegaanina voi urheilla.

Miten syöminen sitten tässä tapauksessa liittyy ilmastonmuutokseen?
- Käytännössä pelkästään maatalouseläinten tuotanto aiheuttaa kasvihuonekaasupäästöjä enemmän kuin liikenne yksinään, eli kysymys on tosi merkittävästä jutusta, Stranius kertoi.

Jos halutaan syömisellä vaikuttaa siihen mitä maapallolla tapahtuu, onko lihansyönti täysin poissuljettu vaihtoehto?
Straniuksen mukaan ainakin lihansyönnin vähentäminen on ehdoton edellytys ilmastokriisiin vastaamiseen.
Hän muistutti että myös maidon ja erityisesti juuston tuotanto aiheuttaa paljon päästöjä.

Vaikka usein kuvitellaan ruoan ympäristövaikutusten riippuvan siitä onko se tuotettu lähellä vai kaukana, ja millä tavalla se on pakattu, ovat ne todellisuudessa vain ehkä muutaman prosentin luokkaa koko ruoan elinkaaren aikaisista ympäristövaikutuksista. Merkittävin vaikutus tulee siitä onko ruoka eläin- vai kasvisperäistä.

Kuusipalo oli samoilla linjoilla, mutta painotti että kirjassa näkökulmana on paikallisuus. Sen on tarkoitus olla suomalaisille keittokirja jossa hyödynnetään sesongin mukaisia raaka-aineita ja mietitään millä tavalla ruokia kannattaa säilöä.

- Ihminen tarvitsee ravitsemukseensa 90 erilaista raaka-ainetta joka päivä, hän kertoi. Mitä tähän sitten tarvitaan? – Syödään viisi palaa ruisleipää, muutama peruna, pari silakkaa ja kipollinen marjoja ja juodaan lasi piimää. Se voi olla myös kaurapiimää. Näistä 5 raaka-aineesta saa kaiken ja se maksaa hiukan yli kaksi euroa per päivä.